《老李小酒馆》转载请注明来源：好看书吧haokanshuba.com
长沙特色菜：辣椒豆豉炒腊肉
**辣椒豆豉炒腊肉**是一道经典的湘菜，以腊肉的独特风味为主，搭配辣椒和豆豉的香辣，层次丰富，口感浓郁。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。
---
####
**材料准备**
**主料**:
-
腊肉：200克（肥瘦相间为佳）
-
青辣椒：2个（根据个人口味选择辣度）
-
红辣椒：1个（增加色彩和辣度）
-
豆豉：30克（干豆豉或湿豆豉均可）
**调料**:
-
大蒜：3瓣（切末）
-
生姜：1小块（切丝）
-
生抽：1汤匙
-
老抽：1茶匙
-
料酒：1汤匙
-
白糖：1茶匙
-
盐：适量（根据腊肉的咸度调整）
-
鸡精：少许（可选）
-
食用油：适量
---
####
**制作步骤**
#####
1.
**处理腊肉**
-
**清洗腊肉**:
将腊肉放入温水中浸泡15分钟，去除表面的灰尘和杂质。
-
**煮腊肉**:
将腊肉放入锅中，加入适量清水和1汤匙料酒，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到腊肉变软。
-
**切片**:
捞出腊肉，沥干水分，切成薄片（约3毫米厚）。
#####
2.
**处理辣椒和豆豉**
-
**切辣椒**:
青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。
-
**处理豆豉**:
-
干豆豉用清水冲洗，去除杂质和多余盐分，浸泡10分钟后沥干，稍微切碎。
-
湿豆豉直接切碎即可。
#####
3.
**炒制腊肉**
-
**热锅**:
锅中倒入少量食用油（腊肉本身会出油），烧热至五成热（约150c）。
-
**煸炒腊肉**:
倒入腊肉片，中小火煸炒，炒至腊肉出油，边缘微微卷曲，呈现透明状。
-
**盛出腊肉**:
将煸炒好的腊肉盛出，锅中留底油。
#####
4.
**炒制辣椒和豆豉**
-
**爆香**:
锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。
-
**加入豆豉**:
倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。
-
**加入辣椒**:
放入辣椒丝，转大火快速翻炒。
#####
5.
**合炒腊肉**
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！